• 文章

    364
  • 经验

    7503
  • 访客

    59302

【法国20】舌尖上的法国

2014-03-05 08:06
0
+1
您已经赞过了
0
1,949

阅读次数

法国料理是一种源于法国并在全世界广为流传的烹饪系统, 法国君主具有较强的王权, 在路易十四时达到顶峰, 宫廷奢华风气在饮食上十分讲究, 各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间. 法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪, 法国盛产葡萄酒和奶酪, 成为法国烹饪必不可少的调料, 法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪, 每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名, 有的村镇如camembert在任何普通地图中都找不到, 但在任何一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词.

法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色, 南方沿海多使用橄榄油, 南方和西方沿海多水产, 北方和东方则多肉食, 总的说法国人不太喜欢素食.

法国蜗牛, 与大蒜和黄油一起烹煮, 蜗牛用有小凹坑的碟来上菜, 以防止蜗牛在碟上滚动




洋葱汤, 18世纪, 一次, 国王路易十五上山打猎迷失方向, 到深夜才回到了林中小屋, 又累又饿的他能找到的只有一些奶酪, 洋葱和几片干面包, 于是就把它们混在一起煮成了洋葱汤. 虽然是如此简单的食材, 他却觉得非常好喝, 回到皇宫后便命令御厨们为其烹调洋葱汤. 美味的洋葱汤于是成为了经典佳肴, 得以流传至今并传到民间.




焦糖布丁, 这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师francois massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中. 他把这种甜点称为crème brulée, 意思为"烧焦的奶油"




诺曼底苹果酒




圣米歇尔山的"布妈妈蛋包坊" (la mère poulard), 柴火烧蛋包, 是一个大蛋包加其他配菜(海鲜, 肉类都有)一起吃




配蛋包的带子




诺曼底黑山羊肉




kir开胃酒




鸭胸肉, 法国人喜欢将鸭胸肉用来煎, 熬出很多鸭油, 再把鸭腿和鸭胗拿去油封, 剩下的鸭肉煮烂和鸭肝制成肉酱抹面包












勃艮第红酒炖牛肉




pot au feu, 牛肉汤, 法国餐中一道传统的家常菜, 牛腿肉和大骨慢火炖成




tours火车站边的lodéon餐厅:




鹅肝, 给了个注射器, 吃时要把酱紫注入鹅肝里面








卢瓦尔河鱼和海鲜





也是法式焦糖布丁




水果巧克力雪糕




波尔多的葡萄酒学校




波尔多的传统小糕点canale




生蚝




波尔多的le chapon fin餐厅:




一种叫lampetra japonica的鱼




tartare牛肉, 传统菜, 但上菜方法很好玩, 搬上一个圆锥形的容器, 拆开成四个盘, 分别装肉, 蔬菜和饼干




兔肉卷




贵腐酒vin de noble, 用来配甜点简直完美




甜点




拿破仑千层酥, 传统上, 千层酥是由三层酥皮夹两层奶油. 顶部通常是交替白色(糖)和棕色(巧克力)条, 并梳理








南法的名菜, 普罗旺斯鱼汤, 用地中海的食材, 有若干种鱼虾贝类和香料, 配方是个非物质文化遗产




普罗旺斯的玫瑰红酒




薰衣草蜂蜜




薰衣草雪糕




薰衣草酒, 闻起来是花味, 喝起来有药味




法式早餐, 和对岸的英式早晨比, 法式早晨实在屌丝


ratatouille, 普罗旺斯炖菜


普罗旺斯的蔬菜海鲜拼盘, 忘了什么名



0
+1
您已经赞过了